(照片提供：林毓桓)

我從何時開始吃蔬食？應該有10年以上，只是我不是因宗教信仰的原因，開始吃蔬食，只是長年外食族的我，總覺得老是吃又油又膩的肉類，身體很??舒服，於是我開始改變，多吃蔬食，然而我不是純素者，只是少吃肉類，以比例來說蔬食在我飲食中佔90%以上，而我不喜歡吃素料，比較喜歡自然的食物，所以算是蔬食主義者。

蔬食就是用餐時，選擇多樣的顏色與種類，豐富的顏色也可以促進食慾，如可以通常我喜歡吃五穀米或糙米，當令的水果也是我的最愛，對於種類，我應該是很不挑食的，幾乎各式各樣的蔬菜、水果我都樂於嘗試，每回在用餐時，心裡都會有充滿元氣的感受。

五穀飯與豐盛多樣的青菜，是林毓桓最喜歡的食物（照片提供：林毓桓）

大量的蔬食對我跑步是有幫助的，如果肉類吃太多，跑起來總是覺得胃脹脹的，精神上也比較暈沉，醫學上的研究指出，肉類吃進體內，消化代謝的時間較蔬菜久，以跑超馬來說，必須在長距離的跑步中，不斷的補充能量，如食用肉類，胃必須花更多的時間消化並將養份轉化成能量。

所以我會選擇以植物性蛋白質（大豆蛋白）取代肉類，因為蛋白質是合成肌肉組織的重要原料，而攝取過多的蛋白質，對肌肉的生成並沒有幫助，多餘的蛋白質還是會經由新陳代謝，轉換成能量而被身體消耗掉，或是轉換成脂肪而儲存起來。至於植物性蛋白質有1-2種必須胺基酸含量不足的部分，我會從多樣化的食物或營養補充品中，獲得足夠的必須胺基酸，多元的蔬食（維生素、礦物質及膳食纖維）或米飯（醣類）就可以讓身體充滿能量。

實際上，有很多優秀的運動員、馬拉松選手和超馬選手也是素食主義者，如美國的超馬高手史考特.??瑞克。

自然的蔬食，有大量的抗氧化成份，可在人體的細胞形成保護膜，防禦生活中大量的自由基侵害，因此蔬食的好處多多，減少身體的負擔，而且也對地球的生態環境有助益，因為為肉類的生產，會消耗大量的土地及能源，產生大量的碳排放
（請參考：肉品生產與肉食對氣候變遷的影響）。

(照片提供：林毓桓)

要改變其實很簡單，